2012/2/8 17:50

新乐园 blog

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韭菜合子的味道不言而喻。包好的合子往油锅里一放，过日子的味道和温馨感就升起来了。这过日子，尤其是老百姓的平凡日子，怎能少了韭菜合子的味儿？日头偏西，这边烙着合子，再熬锅粘稠腻呼的小米粥，这家常的不能再家常的味道一下子就能把上班族空白了一天的胃和劳累了一天的心给温暖了起来。别开口问他香不香，只用看眼神，都能慰劳做饭的辛苦。

韭菜合子

原料：

韭菜1斤左右、鸡蛋3个、大海米少许、面粉适量。

准备工作：

韭菜洗好控干水分，鸡蛋打散，放入盐、味精、五香粉、白酒打散搅匀（注意：盐可多放点）炒好待用，海米用开水泡软洗净待用。

做法：

1、用温水和面，成团后，盖上盖饧20分钟；

2、趁饧面，把炒好的鸡蛋剁碎，海米剁碎，韭菜切碎（注意：切韭菜时粒可以稍为大一些）将馅拌匀（注意：此时不放任和调味料）；

3、把饧过的面团反复揉，直到光滑。揉成长条，切剂子，擀成面饼，要尽量擀薄一点。然后，把馅挖出三分之一放入一小碗，调入少许盐拌匀，要少调一点，鸡蛋的味道已经经过调制。这样做是防止韭菜出水，一般韭菜馅出水都因为盐放的过早，这样影响韭菜的鲜味。在包之前放入盐，不影响口味；

4、将馅均匀的铺在面饼一半，折叠过来盖住，将周围捏紧；

5、平底锅烧热，放入少许油，开小火，把合子两面烙至金黄，即成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100czli.html