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2012/2/8 17:50
猪油
原料：
肥猪肉（全膘）、色拉油（一点）。
做法：
1、将猪肉上红色的瘦肉全部去掉，只留肥膘，全部切成小丁；
2、锅内放一点色拉油，在炒锅内旋转一下，开中火，将肥肉粒放进锅内，翻炒几下，一面粘黏在锅壁上；
3、开中小火，直到猪油一点点的熬出，待猪油渣慢慢的变色，开小火，继续熬制；
4、待油渣变成褐色，变小变干，关火，稍微晾一会。滤除猪油；
5、待猪油自然晾凉后，变成白色的油膏状，即可。保存方式是用保鲜膜包好放进冰箱，随用随取，取的时候用干净的勺子来舀。
看过一篇关于猪油的短篇小说。很精彩也很平白，平白之中有精彩，精彩之处却很平白。猪油的莹白如玉，香喷喷的滋味，通过了精彩平白的词话让我记忆犹新。
自己熬炼猪油，也是头一回，也是为了打发那两块大肥膘，大肥膘来自于一头大肥猪，这头大肥猪不是精饲料饲养出的催肥猪，几乎可以算是农人自己家养的家养猪了。
说是两块好猪肉呐！未经污染！绿色食品！好的很呐！一打开，绿色食品猪肉的颜色居然是白花花的。我一时之间竟传不过弯来，还寻思着这怕是新品种吧！提起来在一细瞧，好嘛！敢情是绿色食品猪的大肥膘！
不炼猪油，这肥膘就是宫廷特技大厨师降临怕也是难服众口。看来也只得炼猪油了。