2012/2/8 17:50

米娅的焙煮时光 blog

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民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼

我有个特别的嗜好，喜欢看那些非常酥脆的点心咬开后的切面，一层层的酥和一桌子掉落的碎屑，这情形看着很舒心。每每做好酥点，不忙着大口嚼，咬上一口之后，对着切口得横竖来回看上好一会儿，眼得到满足后才轮到口。层层薄酥里有一种意味，未熟之前不见分明，烤熟之后才豁然开朗，不同的状态变化，很是美妙。

做酥点最大的乐趣在于烤箱门外的张望，扁扁一张或是一个敦实小球，在炙热的温度下开始发出嗞嗞声响，层层酥也鼓胀起来，这时会平添几分愉悦。待到出炉，轻轻一碰掉落满桌的碎屑，还未征服味蕾，眼已深陷其中。

糖酥饼，偏爱的人不少，各地都有食它的习惯，可谓是在民间流传颇广的经典传统小吃。没有花哨的内陷，裹住的仅仅只是一勺糖，魅力却不俗。咬一口酥饼，掉一地碎屑，留得满口甜，怎能叫人不爱。如此受人爱戴的糖酥饼，倘若没了酥脆的层层外衣，仅有那一勺糖很难诱人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。

对这类酥点很钟爱，只是制作起来略嫌繁琐，又因常常使用大量荤油，心里多少有些芥蒂。这次的糖酥饼尝试了全新的方式叠酥，不仅简化了裹酥的过程，也用植物油替代荤油，摒弃了动物性脂肪，虽然热量依旧，多少还是减轻了些负担。

酥，不仅是牙齿与味蕾的绝妙体会，连视觉也能感受，细碎的一桌碎屑就是最佳证明。

又，用植物油代替猪油，若细论起来，口感是有差别的，猪油的更酥香些，植物油略偏硬，但口感并不差。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：

（一）油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。

（二）油酥：面粉100g、色拉油50g。

（三）糖馅：糖80g、面粉80g、色拉油30g。

（四）白芝麻适量。

做法：

1、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。

3、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。