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2012/2/8 17:50
由于爸妈都爱吃主食面包，原料和做法都简单，所以很少做其他口味的面包。这不家里鲜奶油1L装开了，又得赶紧用掉。就照孟老师的面包书做了这鲜奶油面包，好久没编小辫了，顺便玩了把。
方子来自《孟老师的100道面包》。
面团原料：
高粉200克、动物鲜奶油100克、牛奶40克、蛋黄1个、糖粉40克、无盐黄油20克、酵母1/2小匙（2克）、盐1/4小匙 （面包两只）。
做法：
1、将湿性材料先倒入搅拌缸，再倒入除黄油外的干性材料，如图1；
2、厨师机低档将面团揉至稍光滑，加入黄油，先低速搅入，再中速搅打，如图2；
3、面团由湿粘状态变得越来越光滑，搅拌缸内壁也无沾粘，如图3，检查面团，若可拉出如图4的筋膜，可完成搅拌；
4、搅拌好的面团，卷成表面光滑状，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，如图5；
5、发酵成2-2.5倍左右大时，手指沾面粉插入面团，不回缩即完成第一次发酵，如图6；
6、将面团称量后，平均分成6个小面团，盖上保鲜膜松弛约15分钟，如图7；
7、趁面团松弛的时间，可来做装饰用的酥松粒。原料为：无盐奶油19克，面粉32克，糖粉，奶粉，如图8。做法是把粉状原料混合均匀后，将粉包裹着奶油用双手搓成均匀细小颗粒状，如图9；
8、面团松弛好后，将一个面团压成椭圆形，再从上往下边卷边压，成为一个橄榄状，再顺着筋性，将橄榄状面团揉成长条形，其他5个面团也揉成同样长度的长形，如图10；
9、将三根长形面团的一端固定起来，再开始按编小辨的方法编织，如图11，编好后的两个面包如图12，再次盖上薄膜放在温暖处发酵至2倍大；
10、发酵好后，刷上蛋液（我刷的是蛋黄液，结果上色太深），撒上酥松粒。如图13。烤箱预热，大约160度，18-20分钟，即可出炉。
特色：奶香浓郁，表皮酥脆，内里金黄柔软。
