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2012/2/8 17:49
烘焙心得：
1、葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；
2、如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来；
3、坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面；
4、一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高；
5、大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器；
6、发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。
年前，用来做面包的高粉就用完了，一直没来得及再买，因此也好久好久没有做面包了。这阵子，每次看到别人家的各式面包，就心动不已。周末实在是想玩儿面团了，没有高粉，干脆就用普通面粉试试看吧！
这袋子普通面粉，还是做月饼的时候买的，偶尔做个面点、擀个面条啥的，用得少，到现在还有小半袋呢。这是在菜市场买的面粉，并没有标明筋度，只是说适合做馒头、包子和面条。之前用它做过披萨，感觉筋度不算低，于是这次做面包来试试。
正巧还有一点红酒剩余，于是选择了红酒葡萄干面包。这是一款欧式硬面包，考虑到这类面包口感一般比较扎实，万一尝试失败，也不会相差太远不过，实践证明，用这普通面粉做出的面包相当成功，甚至，成薄膜的速度比曾经用的高粉还快。面包的口感也不错，比一般的软面包扎实些，但仍然比较松软。
方子是来自于曾美子老师的，发酵方法也效仿了一下，过程有点小复杂，但效果确实很不错。因为地处南方，一般一次发酵我都是直接室温发酵的，但这次做面包的那几天，感觉空气还是比较干，所以采用了水浴的方法。
