2012/2/8 17:49

记忆中那些熟悉的味道 blog

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只用盐吊出贝类所有的鲜-海虹白菜打卤面

我是北方人，最不擅长煲汤，但因为靠海，享有得天独厚的条件，可以时常用新鲜的贝类入汤入菜提鲜，所以也时常感到小满足。用大白菜和海红肉煮汤卤，是我们这儿最家常的吃法了。对吃不咋讲究的老公边吃边和儿子叨叨：“儿啊，你尝尝，这大白菜和海虹做汤卤，味儿正啊，这才叫最佳搭配。”

我家的贝莱菜肴不少，但做法都极其简单，要么白灼，要么做清汤。我认为这是最适合新鲜贝类的烹饪方法，这些食用方法会让贝类的营养和鲜美得以最大限度的保留，会让贝类独特的食魅力得以最极致的体现。这些最简单的烹饪方式最能体现食物的原味，当然也是我们尊重食材的最好表达方式。

这汤卤的制作太简单了，不能再简单了。

原料：

海虹、油、葱姜、白菜、鸡蛋、香菜、盐。

做法：

1、新鲜的海虹摘洗干净，沥干水分；

2、入锅盖盖，大火煮至贝壳开口；

3、剥壳取肉备用；

4、起油锅，葱姜爆锅，下入白菜丁大火翻炒至白菜变软并出水；

5、下入海虹肉，添加适量的热水，烧开；

6、添加适量盐调味，淋入搅好的鸡蛋液，撒上香菜葱花；

7、蛋花浮起，盛出，浇到煮好的面条上。