2012/2/8 17:49

人间烟火：事无事，味无味 blog

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恰到好处的韧劲-黑芝麻贝果三明治

我太喜欢贝果。是经常会想起来做一做的面包之一。关于贝果，都知道，它属于硬式面包，烤之前经过短时间的水煮，抑制了酵母的发酵，以得到韧劲十足的口感。基本上所能见到的贝果方子里，水量都在60%。但我第一次做贝果时试了一次60%的水量，揉出的面团太硬，也或者和没有厨师机揉面有关，用手揉或者面包机很难将硬面团揉至完成阶段。以至于烤出来的贝果口感非常不好，已经不单是韧劲十足的问题了，凉后简直就是石头。

我觉得这和面粉的吸水量以及各地的干湿程度有很大关系，我们这里属于极度干燥的地方，和潮湿的沿海地区差别很大。后来一直用70%水量的方子，这样就觉得做出的贝果口感很合我的口味了。不软不硬，有韧劲，却又不会咬不动。虽然我同样觉得做甜点有个可靠的方子很重要，但很多时候，适合自己的才是最好的。

原料：（可做4个）

A：高粉160g、低粉40g、牛奶150g、糖10g、盐3g、酵母2g、黄油10g、黑芝麻粉20g。

B：水1L、糖50g、白芝麻适量。

C：洋葱圈、切达奶酪片、生菜叶、火腿、番茄。

做法：

1、A中除黄油和黑芝麻粉以外的材料揉匀至稍具延展性，加入切小块的黄油，继续揉至可拉出透明薄膜，完成阶段。然后加入黑芝麻粉，继续揉三五分钟黑芝麻都滚入面团即可。

2、直接分割成4份，滚圆，盖保鲜膜饧10分钟。饧好后的面团取其一，擀成椭圆，然后卷起来，注意要卷紧，不要有缝隙。

3、最后捏紧，然后稍微滚长一些，把一头擀扁压薄，成扇形。