2012/2/8 17:49

记忆中那些熟悉的味道 blog

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让儿子惦念妈妈一辈子的炸酱面

上周我发现附近有家新开的压鲜面的店儿，进去看看，顺便买了一扎鲜碱面回来尝尝。那晚我用土豆和甜面酱炸了一碗酱，然后随意切了点黄瓜、葱和香菜做菜码，吃了一顿久违了的炸酱面。家人吃得是爽歪歪，一致赞扬我做的炸酱面堪比海碗居，哈哈。

炸的酱剩了些，买的面也余富了些，儿子抢着说明早他还要吃。第二天早餐，儿子呼噜噜又吃下去一大碗炸酱面，吃完无比享受地抹抹嘴，起身一边收拾书包，一边乐呵呵地冲我说：“妈，等你以后退休了，我租一个店面给你。”

嘿嘿，说起来不就是一碗家常的炸酱面么？可就是让儿子吃得满心欢喜，什么堪比海碗居，什么给妈妈整个店面，哈哈，一碗妈妈做的蘸酱面，在孩子心中，魅力就是可以这么大。

这是上周末又做的一回炸酱面，大伙儿提议整点肉丁里面，咱谦虚地采纳了群众意见。当然最好是用花肉切丁炒出的酱会更香，我妈嫌花肉油大，于是我改成用纯瘦肉了。菜码根据自己的喜好，选哪种，选几种都可以的。吃炸酱面，有一样必不可少——大蒜。

原料：新鲜碱面、猪外脊肉、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、大葱、大蒜、六月香甜面酱。

做法：

1、黄瓜、胡萝卜切丝，葱白切碎；

2、猪肉切丁，用盐、糖、料酒和香油腌制一下，准备水淀粉备用；

3、起油锅，小火爆香葱碎；

4、下入肉丁煸炒至变色；

5、下入六月香甜面酱转小火翻炒均匀；

6、倒入水淀粉，小火不停划炒，至粘稠出锅；

7、胡萝卜丝和绿豆芽分别焯水，捞出过凉开水，沥干水分备用；

8、水开后下入面条，大火煮开，点一次凉水，继续煮开后，捞出过凉开水；

9、面条捞入碗中，码上绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝，舀上炒好的肉酱拌匀即可。

温馨提示：

1、用花肉炒出的酱更香；

2、嗜辣的可以用干红辣椒爆锅；

3、面酱下锅后，转小火，注意要不停地划炒，免得粘锅或糊锅；

4、菜码可以根据自己的喜好随意组合；

5、自己喜欢任意品牌的甜面酱、豆瓣酱或面酱都可以，只不过甜面酱下锅后要根据自己的喜好用盐或酱油调一下咸淡味，咸面酱要注意稀释下，并适量添加糖调整一下口味；

6、喜欢的可以配香醋和大蒜食用，风味更佳。