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2012/2/8 17:49
非专业出品-叉烧小餐包
越来越觉着家庭烘焙是需要足够的热情和执着精神的。当初买烤箱，开始烘焙之旅，我承认有很大一部分因素是想赶时髦。所以特别承受不了失败的打击，每失败一次就得歇一阵子缓缓精神头，每成功一次就得臭显摆一通！但是逐渐发现把亲手做好的面包，蛋糕拿给家人品尝时，他们那种惊奇和欣喜的表情，以及对这种健康生活方式的肯定，我感到了动力。
不想琢磨尝试太多方子，就捡几个简单普通家人喜欢的，蛋糕咱们可以做成蛋糕卷，夹奶油，夹不同口味的果酱，夹肉松……，面包赞可以加葡萄干，包入喜欢的内陷等等。
作为我这个级别的家庭烘焙人员，我想这就足够了，找个好方子练习，好高手咨询，成功就很容易了！爱和自由姐姐就是很好的学习对象，她最近出了一本《快乐手做面包》，今天的面团就来自书里的火腿玉米卷。
原料：
高筋面粉160g、低筋面粉40g、即发干酵母2.5g、砂糖32g、盐3g、奶粉8g、全蛋液20g、水104g、黄油20g。
馅料：
里脊肉200g、叉烧酱1大勺、蒜泥1/2小勺。
装饰：
蛋液少许，黑芝麻少许
做法：
1、里脊肉切0.7cm见方的小块，用叉烧酱，蒜泥搅拌均匀腌制1天，烤箱160度预热，烤20分钟；
2、除黄油外揉匀至光滑的面团，放入软化的黄油继续揉至扩展阶段；
3、放温暖处发酵至2.5倍大小，取出排气；
4、分割成60g左右一个的面团，滚圆，松弛15分钟；
5、擀开成片；
6、包入一勺叉烧；
7、包好，放入烤盘，放温暖处二次发酵至2倍大小；
8、烤箱180度预热，二次发酵好的面团刷蛋液，撒少许黑芝麻，烤20分钟；
表面不是烤裂开了，而是我的刷子僵硬，刷不匀，该淘汰了！
小啰嗦：
1、揉面我用面包机揉面，东菱面包机选择发面团程序，揉10分钟后放入黄油，然后再揉10分钟，取出摔打+揉搓，直到理想的程度，我觉着没有厨师机，手工揉面不要荒废。
2、冬天发面我用了一个整理箱，里面铺上一个桌子用的小电热毯，然后铺上几本书，把面盆放在上面，电热毯用最大功率即可（微博上有张图片）。
