2012/2/8 17:49

要做面包达人的丸子 blog

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超绵吐司-烘焙群作业

超级烘焙群的又一个作业，超绵吐司！自从加入了这个群，做的东西越来越多了，这次还有奖品，不过丸子本着重在掺和的态度还是认真的完成了作业！

做的时候感觉手感真的很不错，软绵绵的，做好以后也很好，全部打包给老妈带回家了，呵呵！这次的组织还算满意，说的过去，但是跟小刀比还是差了些，这次打面团的时候也增加了一些时间，打的膜也比以前坚固些了，吐司是个比较考验人的面包，所以要多费些心思！所以每次有人问我新手适合做吐司吗？我的回答都是否定的，新手还是老老实实的从小餐包做起，这样不容易和成功的妈妈见面，等手艺长了在做也不妨。

方子是小刀的。

原料：450g吐司两个量。

高粉500g（我用的是住友）、牛奶243g、蛋白120g、糖50g、盐6g、黄油50g、酵母8g。

准备工作：

鸡蛋，牛奶，黄油室温回暖备用。

做法：

1、将除了黄油之外的原材料放入搅拌缸内，搅拌成均匀的面团，加入黄油后，揉至完成阶段；

2、将揉好的面团放在温暖处，开始一次发酵（35°，60分钟）；

3、一次发酵后，分割成2个，242g/个，还有3个，161g/个滚圆，中间松弛15分钟；

4、将面团一次排擀，卷起，放入吐司模子中，开始二次发酵（40°，70分钟）；

5、二次发酵结束后（9分满），刷上蛋液；

6、放入已经预热到190°的烤箱内，最下层42分钟（中间盖上锡纸）。