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2012/2/8 17:48
紫薯派
情人节，心形的礼物最适合传情达意了，做一个心形的紫薯派，香香甜甜，送给还在谈情说爱的你们。
派皮：低筋面粉100g、黄油50g、蛋黄10g、细砂糖15g、盐1g、冷水25g。
馅料：全蛋1个、牛奶125ml、细砂糖25g、紫薯泥125g、椰蓉适量。
做法：
先准备派皮：
1、将派皮原料中的蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，备用。
2、将低粉和细砂糖过筛到大碗中，再加入软化的黄油。
3、用手揉搓，至图3中的粗玉米粉状态。再加入做法1中调好的蛋黄水。
4、轻轻揉捏成面团，放入冰箱冷藏4小时以上。
要开始做派时，再准备馅料：
5、紫薯去皮，切小块，蒸熟。
6、将蒸熟的紫薯块、牛奶、糖、鸡蛋放入搅拌机中，搅拌均匀，至浓稠状即可。
——准备馅料的同时，可将烤箱预热上，200度。
7、4小时后，将面团取出，擀成均匀的片状。
8、将擀好的面皮铺进派盘，除去多余的边边角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分钟左右。
——用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的过程中鼓起。
9、将做法6中调好的馅料缓缓倒入松弛好的派皮内，八分满即可。
放入预热好的烤箱，200度烤10分钟。10分钟后，将温度调至170度，继续烤30分钟，至馅料完全凝固即可。取出后可在表面撒上少许椰蓉装饰。
