2012/2/8 17:48

飞雪无霜的美食博客 blog

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虎皮蛋糕卷，给虎年画上一个句号

蛋糕卷是大家非常喜欢的一种蛋糕。比如，有奶油蛋糕卷，有水果蛋糕卷，有卡士达蛋糕卷……蛋糕卷非常多，今天要做的是虎皮蛋糕卷。虎皮蛋糕卷，制作虽然比较复杂，但吃起来口感会更丰富。

原料：

蛋糕卷：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个。

蛋糕皮：鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。

模具：8寸方形烤盘。

装饰：奶油50克、白糖10克（打发备用）。

做法：

1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒；

2、蛋白有少许小弯钩；

3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白；

4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀；

5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中；

6、自下而上翻拌好；

7、再倒入蛋白中，混合均匀；

8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡；