2012/2/8 17:48

飞雪无霜的美食博客 blog

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火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发酵功能

冬天都要结束了，我才想起了我的烤箱应该有发酵功能啊。记得之前用过电热毯，用过泡沫箱。但真正比起来，还是烤箱比较简单一点呢。后来我测试过烤箱28度和38度所在的刻度，这样，以后要做面包，真是会省事很多呢。

我那个烤箱如果单独烤温度是50度，我采取的方法就是发酵的时候，里面放一盆水，这样，就把温度给降下来了。烤箱说明说是90-230度，我看也不尽然。

火腿面包卷（老面法）

原料：

高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水50克左右、鸡蛋一个、黄油20克、老面100克。

老面

原料：

高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克、少许蛋液刷表面。

做法：

1、老面提前一天搅拌好，放冰箱冷藏。次日，加入除黄油外的原料揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。发酵至两倍大。取出分成60克每份。

2、滚圆后，盖保鲜膜10分钟松驰。

3、取其中一份，擀长。

4、翻面后卷起，记得收口处要捏紧。

5、再搓长一点。

6、取半根火腿肠，将面团卷好。

7、放在烤盘上放烤箱里发酵。

8、发酵至两倍大后，刷蛋液烤箱180度预热，中层，18分钟左右。