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2012/2/8 17:48
闻名全国的北京古老市井小吃-驴打滚
驴打滚学名豆面糕，“驴打滚”的叫法已约定俗成。但现在很多人只知这个有趣好玩的俗称，不知正名叫什么了。驴打滚是以黄米面做成的点心，称之为驴打滚也是一种形象比喻。因为制作的最后一道工序就是把面团放在炒熟的黄豆面中滚一下，如郊外真野驴打滚，扬起灰尘似的，因故得名。
在我的印象中驴打滚和艾窝窝是同一时间知道的，但我个人更喜欢吃艾窝窝。不过妈妈喜欢吃驴打滚，她喜欢里面的豆沙馅。所以小时候我们要是一同去老字号，会一样都买点。不过这种糯米类的小吃，不建议吃太多。老人、小孩都应该注意。糯米制作的点心，碳水化合物和钠的含量都很高，对于糖尿病，高血脂的朋友要适可而止。
小时候凡是吃这种糯米类的小食，如元宵、驴打滚、年糕之类的。在吃之前，妈妈都会说吃了粘的东西，不许生气，要不胃里就粘成一团没法消化了。我哪明白这些，经常因为嘴馋，吃了以后怕像泡泡糖一样沾在肚子里，我就边吃边揉肚子。就这样，也不能丢一边不吃，先吃了在揉肚子都行，哈哈。
原料：
糯米粉100克、红豆沙馅100克、黄豆面50克、清水少许、食用油少许。
做法：
1、糯米粉中徐徐加入清水。
2、加入的清水只要能揉成团即可。
3、盘子上刷一层薄油，避免后面取不下来。
4、入蒸锅，蒸15-20分钟。前5分钟大火，后面小火。
5、取一平底锅，无油污水。倒入黄豆面小火炒熟。
6、黄豆面炒制褐色即可。
7、左边是没炒熟的，呈黄色。右边是炒熟的，呈褐色。
8、炒好的黄豆面冷却后，筛子案板上。
9、把蒸好的面皮小心的取出，放在案板上。
10、在面皮上均匀的铺上一层红豆沙。
11、顺着一边圈起即可。
12、建议切得时候用锯齿刀，这样切得会漂亮一些。图中左边是用普通的刀切得，切面很不平整。右边是用锯齿刀切得，光滑整体。不过自家吃，用什么刀切都可以哈。放在一起存放的话，建议侧面也沾上熟黄豆面，这样侧边不容易互相粘连。
