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2012/2/8 17:47
冬日里的温暖回忆--金黄酥脆的芝香烤花卷
最近天气冷，越冷越想念小时候的烤花卷，没有铁炉子，决定用烤箱试试。操作上偷个小懒，也算是对原始做法的改良，花卷没有经过蒸制，直接进烤箱烤熟。这样烤出的花卷，看起来上层焦黄、中层原色、底部金黄，吃起来上酥、中软、下脆，加上芝麻的香酥，吃完口齿留香，回味无穷…
烤花卷不仅好吃，还有养胃的作用，一般来说，我们吃进胃中的淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，接着分解为麦芽糖，再进一步分解为可被人体吸收的葡萄糖。而淀粉在180-200度的高温下，分子链会断裂成“碎片”，变成糊精，花卷烤出来的焦黄部分就是由大量的糊精所构成，相对于一般面食，更容易消化。
烤出来的小花卷，味道更像点心，即可以做主食，也可以作为休闲食品，热着好吃，放凉了也不怕，照样酥脆可口。
原料：
主料：普通面粉125g、牛奶75g。
配料：细砂糖10g、酵母粉2g、泡打粉2g、白芝麻适量。
调料：黑胡椒粉少许、细盐少许、植物油少许。
做法：
1、泡打粉加入面粉中；
2、加入细砂糖；
3、牛奶微微加热至稍有温度即可，倒入酵母中，静止片刻，搅拌均匀成酵母溶液；
4、面粉围城火山状，将酵母溶液倒入中间的凹陷处；
5、用筷子一点点搅拌面粉；
6、搅拌至面粉成大块雪片状；
7、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上湿布，放置温暖处发酵；
8、面案撒少许干面粉，将发酵之后的面团取出，重新排气、揉圆后，擀成长方形片状；
9、刷少许植物油；
10、撒少许黑胡椒粉；
11、撒少许细盐；
12、从两侧长边向中间卷起，同时卷到中心处；
