2012/2/8 17:47

妍制美食blog

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香拌的馄饨更滋味：香拌馄饨+煎馒头片+豆腐脑

吃饱饭才有力气干活，吃好早餐，美好一天就开始了。节前最后几天，也要好好干活！

原料：肥瘦肉、青菜、香菇、大葱、生姜、盐、白胡椒粉、蚝油、芝麻香油、面皮。

——用的干香菇，泡发一半后才想起拍照，也可用鲜香菇。

做法：

1、干香菇用温水泡发30分钟左右，至泡舒展无干硬即可，香菇切细碎末，香菇水滤出尘渣后，留干净香菇水备用。

——香菇水可等尘渣沉淀后，慢慢倒出上面干净的水，下面沉淀水不用。

2、3、生姜和大葱切小块后，放入料理机，倒入水许香菇水，把生姜大葱打成葱姜汁。

4、锅中放少许盐和食用油，青菜洗净后入锅中焯水，捞出过下冷水，沥干水份，切细碎末。

——放盐和油既让青菜出水，又能保持青绿色，切碎后，还会流出少量青菜水，可把汁水倒入葱姜水中。

5、猪肉放入料理机打成肉泥，加入盐搅拌，起劲后，倒入1/3葱姜水，继续搅拌，反复分三分倒入葱姜水，让肉泥吸足水份，最后一次起劲后，撒入白胡椒粉，少许蚝油和芝麻香油搅拌均匀。

——葱姜水，不用太多，以免肉泥后面又出水。

6、倒入香菇碎、青菜碎搅拌均匀。

7、8、9包馄饨，卷起面皮，捏紧两头，可沾点清水让结合处湿润。

包好的馄饨入冰箱冷冻室速冻，冻硬后，可按食用量分装在食品袋中。

——我用了两个烤盘，铺上油纸，交替入冰箱冷冻，如果没有油纸，一定要擦干盘中的水，可刷层薄油，以免粘连。