2012/2/8 17:47

风中彩虹的美味情缘 blog

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有年味儿的喜庆面食：绣球豆包

快过年了，做些喜庆的面食来应景吧。

这些绣球蒸出来黄胖黄胖的很可爱，但一拍成照片感觉咋那不一样了呢。老公看着电脑里图片上金灿灿黄澄澄一坨一坨的，说咋那么像BB呢——其实，实物很可爱很喜庆的~~~~~~~

最悲剧的是用叶甜菜打汁做的，打出的汁是特别浓的深紫红色，揉成面团是暗紫红色，虽然知道蒸熟后颜色会变浅，却实在没想到，人家居然从紫红变土黄了——这颜色真有点。。悲剧

相比之下，紫甘蓝面团在甘蓝碎叶的帮助下，好歹显出了一点点色彩，没苍白成灰色，已经很让我满意了

纯天然的色素就是这么不稳定，遇到“活着的”酵母、升高的温度就纷纷大变脸，这是它们的天然特性，实在不好控制。也难怪食品工业需要人工色素，绝天然又听话的，真是不好找呢！

就要过年了，给馒头整点花样吧~~~

南瓜、紫甘蓝发面团：

原料1：南瓜120克、面粉200克、酵母粉3克。

原料2：紫甘蓝适量、面粉200克、酵母粉3克。

做法：

1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥。

2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉。

3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大。

4、将紫甘叶子洗净，撕成小块，放入搅拌机中，加入一些水打成糊状。

5、过滤出甘蓝汁，并挑出大块未打碎的，打碎的甘蓝碎叶揉面时要加入。

6、将甘蓝汁约110克与面粉和酵母粉混合，加入一些甘蓝碎叶，揉成面团，放入容器在温暖的地方发酵至两倍大。

注：

1、南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。

2、甘蓝汁的量要根据面粉情况适量增减。

3、揉面要充分彻底，蒸出来才会表皮光滑。