2012/2/8 17:46

豆牛---八九不离食 blog

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酥脆的皮，香浓的心--酥粒草莓派

这个方子里酥粒的用量稍微多了点，我剩余了些，喜欢酥脆口感的朋友不妨多放一些，因为里面放了很多果仁，所以味道和口感都很棒！

草莓买回来洗净后可以尝一下是否酸甜适中，这样方便掌握白糖的用量。最好是擦干水分后再切小，这样草莓比较干爽能吸收馅料中牛奶、黄油等配料的香味和水分，这样烤好的派才会香味浓郁；

草莓大约用了8-10个，如果季节不对可以换成芒果、菠萝、香蕉等时令水果，如果是用果酱代替新鲜水果的话，白糖的用量要减少，以免太甜腻了。

原料：6寸+2个蛋挞模。

A酥粒：高筋面粉30克、软化黄油20克、杏仁碎20克、花生碎5克、糖粉10克；

B草莓馅：新鲜草莓120克、鸡蛋1/2个、牛奶40克、溶化黄油40克、白砂糖25克、高筋面粉10克、盐1/4勺；

C派皮：低筋面粉60克、软化黄油40克、白砂糖10克、水30ml

做法：

A酥粒：

1、黄油软化后加入糖粉打匀，依次加入高筋面粉、混合果仁碎粒拌匀，用手揉捏成团包入保鲜膜中，放入冰箱冷冻层备用；

B派皮：

1、黄油软后加入白糖打匀，体积膨大后加入低筋拌匀，然后慢慢加入少许水用手揉成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少半小时；

2、 派皮冷藏后变硬，案板上垫一张保鲜膜，放上派皮然后再覆盖一张保鲜膜，用擀面杖隔着保鲜膜将派皮擀薄，放入模具中用牙签或者叉子叉上小孔。放入已经预热到180度的烤箱中， 上下火烘烤20分钟，派皮上色即可。