客户端
2012/2/8 17:46
4、做好的果脯有光泽，表面有透明的胶质感。晾凉后，放入干净、干燥的玻璃瓶中，可以保存较长时间。
注：
1、白糖量约为处理后的山楂果肉的十分之一，这个比例做好的果脯稍有些酸，我是觉得很合适，怕酸的话可适量增加一些糖量，但也不宜太多，否则不容易干。
2、我曾试过先将生山楂去蒂去核，再用整个的山楂来做，后来发现这样不好，整个的山楂不易烘干。不仅烘干的时间大大延长，表皮容易干硬，而且因内部总是处于较湿润的状态，容易发霉变质。所以如果事先去核后用整个的山楂，也要将其掰成两半，更容易烘干。
3、至于到底烘干到什么状态，大家都吃过果脯买过果脯吧，吃到的是什么样的，烘到什么样就差不多了。
4、如果没有暖气，也可用烤箱低温烘干，具体温度时间则要自己来摸索了。总之一定要低温，否则一定会把山楂给烤焦的。
5、果脯的出品率，大概是5比1，5斤生山楂差不多做出一斤果脯，根据这个比例来决定做多少山楂吧。
传说中果脯最早源于春秋时期，真是够久远！从唐代起开始用蜂蜜浸泡水果蔬菜，到宋代又有了糖渍。为了区分，蜜泡的称为蜜饯，糖渍的则称为果脯。
现在流行的北京果脯据说始于明朝皇宫的御膳房。皇上一年四季都要吃水果，这在几百年前怎么可能实现呢？御厨们就依春秋老方将各种水果泡在蜂蜜里，蜂蜜的含糖量在75%以上，是绝佳的防腐剂，这样皇上想啥时吃水果都能吃上。
后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。只不过，走出皇宫的果脯已经不再用蜂蜜制作，而是用比较廉价的白糖了。
将近100年前的1913年，前门一家干果老字号聚顺和制作的蜜饯果脯，获得了巴拿马国际博览会金奖。从此北京的蜜饯、果脯蜚声中外，成为名副其实的“北京特产”。
说起果脯这个东西，我一直觉得是相当地“鸡肋”，因为它多年来一直作为“北京土特产”的形象出现在火车站外、前门大栅栏等外地人多的地方，真是够土。在相当长的时间里，能够带走送人的北京特产除了烤鸭，好像就是果脯，但烤鸭几乎无人不爱，果脯却是几乎无人喝彩。反正我是觉得它不好吃，又甜又腻，送人吧也不够气派，显得小里小气。
但是到了物品极大丰富的今天，果脯依然还占据着它的那份市场，商店里依然有各种包装的果脯出售，包装上依然大大地写着“北京特产”，依然有不少人在买在吃。
看来，这个特产并不鸡肋，而是相当招人喜欢。当这种特产能够在自家DIY时，它就显得更加可爱了。当把它作为小礼物送人时，而是相当地有面子。
