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2012/2/8 17:46
中国传统式早餐-鸡蛋油条烙饼(再战油条)
上次做过一次油条之后，我就想为什么油条为什么要经过二次揉搓?为什么不能把第二次加入的苏打放在第一次来完成呢?还有油条最主要是要在炸的时候发泡，那么怎么样才能让发泡到最大的程度?以前人们用明矾，就是因为是使面团发泡变大，那么我们用了酵母之后，能不能充分代替明矾的作用?
今天再战油条，效果比第一次好了许多。并且也非常的省事。
原料：
面粉250克、鸡蛋1个、水120-150克(按各人面粉吸湿性而定，以能够成一个团即可)、酵母2.5克、苏打1克、盐5克。
做法：
1、面粉250克，鸡蛋1个，水130克，酵母2.5克，苏打1克，盐5克搅拌成团(要揉10分钟，有面包机的发面团揉20分钟，有打蛋机的将液体部分充分的打至起泡也可以省去很多揉的时间)；
2、发至两倍大；
3、盘子上抹油，包上保鲜膜，放入冰箱；
4、第二天取出来(明显的体积大了不少，在这里我改动了两点，第一用的鸡蛋，大家知道鸡蛋其实是有发泡的功能的，第二过夜让面团充分的发酵)；
5、案板上，手上，面团上抹油，搓成长片；
6、切成一小段一小段的；
7、每一部分用筷子压一下；
8、下油锅小火炸；
9、吸油纸吸油。
下面我们看看今天的早餐
原料：
鸡蛋、水、盐、油、面粉。
做法：
1、鸡蛋1个搅拌好；
2、50克加入50克的水，0.5克的盐搅拌好，放入抹过油的锅中；
3、摊成圆形；
4、面糊尚未完全干时倒入蛋液(这时最好加小葱末少许，我竟然忘记了，然后抹上甜面酱，我没有就没放)；
5、蛋液凝固时，加入油条一根；
6、乘热卷起即可。
