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2012/2/8 17:46
有江西特色的风味面：豆豉面条
在南方，米饭是主食，面条是副食。
多数南方人可以把冷剩饭变化出各种风味的鲜炒饭，却极难模仿北方人把一坨面团分离出无数粗细均匀的面条来。南方商场的副食品货架上，陈列着的都是加工好的半成品干面。这样的面条买回家去，只要放进沸水里煮熟，然后拌上自己喜爱的酱料就可以了。
南方人的生活里，煮面是比做饭简单的事。
南方人爱吃面条，多半为图省事而非源自骨子里对面食的衷情。
尽管如此，你还是应该相信南方人照样可以烧出好味道的面条来。且不说上海的阳春面让多少人念想，单单家乡的这种豆豉面条就能使许多来江南的过客止步不前了。
豆豉是江西的特产。豉在当地口音中被读成了“屎”，豆屎——豆屎——，听起来并没有不爽心之感，反而觉得颇有情趣，——这大概就是江西的特色风味吧！
豆豉面条容易做，分二步：一是炒豆豉，二是煮面条。
原料：面条150克、豆豉60克、青红椒各20克、猪肉丁100克。
调料：盐、麻油、生粉、大蒜、料酒、老抽、味精。
准备：
豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎，猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。
炒豆豉
做法：
1、油烧2成热（油要比一般菜多放一勺），豆豉下锅温火煸出豆香（火大，豆豉会焦；先尝尝豆豉的咸淡再放盐），1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。
2、火加大(锅内油温升到5成)，下肉丁爆熟，肉一变色即关火，起锅前倒入麻油盛盘待用。
煮面
做法：
1、先冷水烧沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中发胀浮起，加半碗冷水再煮一会，直至面全部发开。面里加一点点盐，然后把面和汤一起倒在一碗中（一定要有汤，否则面会把汤吸干影响口感）。
最后，把豆豉盖在面上就可以了。
注：
1、有的豆豉本身咸，就不须放盐了。
2、喜欢豆豉软烂点，可以在下肉丁之前加一点黄酒和开水去焖，特别香的。
3、如果觉得豆豉的量多了，可以留下一部分烧其它菜，比如：清蒸豆豉鲫鱼。
