2012/2/8 17:46

米娅的焙煮时光 blog

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小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包

又又，方子用的是孟老师的“麦香核桃面包”，但是直到整形时才发现，我竟然忘记将核桃揉入，所以这款面包就只好叫做“麦香胚芽面包”了。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：

（一）汤种：全麦面粉10g、水60g、小麦胚芽1小勺。

（二）面团：高筋面粉150g、全麦面粉100g（含麦麸）、酵母4g、盐1/2小勺、蜂蜜30g、水90g（我用了100g）、黄油15g、核桃碎60g。

（三）装饰：蛋白适量、小麦胚芽适量。

事先准备：

1、汤种原料拌匀，小火煮成糊状，晾凉后冷藏60分钟（盖保鲜膜）。

2、黄油软化。

做法：

1、面团原料除黄油、核桃外，揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性，加入核桃揉匀。

2、在温暖处发酵至2、5倍大。

3、排气后分割成4等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4、擀开成椭圆形，翻面后轻轻整理卷起，边卷边整理成橄榄形，捏紧收口。