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2012/2/8 17:45
自制豆腐
上次成功做出豆花之后，我就想是不是也能做出豆腐呢。于是试了一试，还真行。（不知道用做豆花的那种水分是不是出来的豆腐更嫩点?下次试试看）
原料：
豆子100克、水600克、内脂1．3克。
做法：
1、豆子100克加水泡一晚上；
2、放入搅拌机分次加水500克打成豆桨；
3、锅中放入100克冷水，豆桨倒入锅中加热至开（这一步要小心，不要沸出来了，先放入冷水可以不糊锅底）；
4、准备内脂1。3克，加入一点水融化（这一步在豆浆做好之前就完成）；
5、将内脂水乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟（这时温度不低于85度），再准备一米篓，然后放一块沙布，将静置好的沉淀的蛋白质（也就是全部的豆浆）倒入沙布中；
6、沙布扎好；
7、在沙布上放一碗水；
8、30分钟后，豆腐即做成。100克的豆子太少了，出来的豆腐一点点，呵呵。
另外我看见有人做白醋代替了内脂，效果也非常的好。
白醋怎么做呢，是这样：
第一豆浆烧开，温度控制在85-90度。（也就是烧开后，关火5分钟时的温度，或者如果有浮末就将浮末去掉时就是这个温度了）；
第二，将15克白醋倒入豆浆中搅开，不停的搅（不用盖盖），出现蛋白质沉淀就可以了，如果2分钟后没有出现，就再倒一点醋）。
