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2012/2/8 17:45
温馨提示：
1、煳地瓜的时间长短要根据自家地瓜大小来决定，不分割的味道最好，我嫌费火，所以切开了，地瓜一定要煳透；
2、有耐心的晾晒时可以覆盖纱布或网挡尘，不计较的也就无所谓了；
3、悬挂式的更有利于风干。
记得姥姥每年晒的地瓜干，也不知是技术差点还是为了便于长时间储存，我总是感觉偏硬，所以就比不上别人家那些软软的白白的地瓜干。出去玩的时候，拿一大片地瓜干，咬起来费劲，呵呵，于是就用剪刀把干硬的地瓜干剪成小块，揣在裤兜里面。这样可以一边玩，随时掏出一块填嘴巴。小牙小嘴慢慢磨，慢慢嚼，嘿嘿，甜丝丝的，也蛮会享受的。哦，对了，要是另一个裤兜里再揣上几粒花生米，生的熟的都行啊，一口地瓜干，一粒花生米，那滋味绝对是没的比了！不过长好多白霜的地瓜干，好看好吃是不假，但是一时半会儿舍不得全吃掉，就有可能捂得长黑斑了。
呵呵，别慌，长黑斑的熟地瓜干，其实只是长在外表的浅层，里面并没有霉变。也用不着慌慌张张地扔掉。我还记得每年春天的时候，姥姥都是把那些没吃完的，外表长黑点的熟地瓜干用水冲洗干净，然后放在熥饭的大锅里蒸熟。等到开锅的时候，地瓜干被吃进一部分水分，蒸透了，软软的，甜甜的，要是外层带点嘎巴，那就更香了。现在市场上就有农家自己晾晒的地瓜干出售。4至5元钱一斤。直到现在，本地人外出走亲戚或是给远方的亲人寄包裹，还是愿意选择家乡的熟地瓜干和花生米。
上次老妈把吃剩下的几个熟地瓜切片晾晒在阳台上，我和家人唠叨起小时候上学经过的那条小路，还有无比艳羡人家门前那挂满了熟地瓜干的（bole）枝。第二天老妈还真从楼下剪了几个小树枝，于是周末的时候，我自己动手蒸了几个地瓜，复制了一回晾晒地瓜干的记忆。第一次做，软了吧唧的熟地瓜还真不容易切成型，在盖帘上晾晒一天后，稍微成型，才可以穿到树枝上。还要继续晾晒个四五天才可以收回家捂白霜。这次拍的成品熟地瓜干是老妈在市场上买的，一块儿端上来给远方的老乡解解乡愁，咂摸一下记忆中那家乡熟地瓜干的滋味。
上面这一小串地瓜干是妈妈上个星期晾晒的，因为熟地瓜超软，所以晾晒的时间长，你看到晒出的地瓜油了吗？形容菜的口感，大家喜欢用弹牙来形容。这种地瓜干，吃起来，那可是绝对的粘牙，嘿嘿，我喜欢的紧，甜得很，粉得很哪！
