2012/2/8 17:44

Nicole的生活书 blog

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不断摸索前进中--打蛋器再体验之柠檬小蛋糕

这款柠檬小蛋糕，制作中打蛋的过程跟上一款蛋糕卷差不多，不过有些步骤改变了时间，都在过程图中标记出来了，这是经过不断学习摸索出来的，虽然只是轻微的改动，但是成品真的不一样，口感绵软好多，配上柠檬的清香，我喜欢。

另外，这次蛋黄糊也用了电动打蛋器搅拌，之前不敢使用，怕打过头使面糊出筋。这次做了个尝试，其实只要控制好档位，短时间是不会使面糊出筋滴，不到一分钟就搞定，方便又省事儿。

原料：

A、蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴。

B、低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油 48g、牛奶45g、蛋黄4个、细砂糖 50g、柠檬汁15ml。

烤温：烤箱中层、上下火、150度 、20-25分钟。

做法：

1、将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；

2、将电动打蛋器装上打蛋网；

3、检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；

4、手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；

5、低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；

6、打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；

7、再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；

8、按下加速键，加速搅打30秒；

9、放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；

10、打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；

11、按下加速键，加速搅打40秒；

12、放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；

13、将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；

14、开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；