2012/2/8 17:44

puppy在厨房 blog

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家常素炒饼-柔韧饼丝自己做

我家饭桌上出现频率比较高的一道家常饭菜，原因是它菜饭合一，味道可口，营养也相对均衡。而且忙碌的时候在外边买块烙饼，切点蔬菜，炒一炒就能出锅享用了，再搭配上一点肉类熟食和汤粥，吃着可口、做着快捷！但是，如果时间充裕的的话，我还是更喜欢自己烙饼、切丝。Diy的更卫生、更顺口儿，制作的过程也是一种乐趣。

炒饼中的饼丝既要柔软好吃又要劲道耐嚼，做到以下两点就可以了：

1、用烫面团烙饼，烫面可以成就饼丝的劲道；

2、炒饼的最后一步淋上一点水后加盖焖，这样可以软化干燥的饼丝，使其吃起来更柔软。

原料：（3-4人份）

1、面粉300克、热水175克、盐2克。

2、胡萝卜150克、圆白菜230克、葱1小段、蒜1瓣。

调料：

蚝油、生抽各1大匙、盐少许。

一、先来烙饼，做饼丝

做法：

1、面粉和盐混匀，然后慢慢倒入热水，用筷子搅成无干粉状。

2、待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；

3、4、5、醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；

6、每个小剂子的一面抹上油；

7、8．然后将有油的那一面再盖上一个小饼，使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）；

9、平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；

10、烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开（因为抹了油，所以很好分开）。饼晾至不烫手后切成细条，这样饼丝就做好了。