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2012/2/8 17:44
木瓜蛋塔
原料：
千层酥皮：
低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克（裹入用）。
蛋挞水：
淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克、木瓜适量。
注意：我按方子只用了4分之一，做了10个蛋塔（我的塔模也比较小，君之做6个蛋塔）。
做法：
1、我按方子只用了４分之一，面粉60克，黄油10克，细砂糖1克，盐0.4克，水30克搅拌成团，静置20分钟；
2、面团擀成面片，黄油40克也擀成它的三分之一，放在上面；
3、包上（这期间不停地洒粉，麦淇淋才不会露出来）；
4、折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）；
5、擀开；
6、折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）；
7、擀开；
8、折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）；
9、准备塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化；
10、再加入蛋黄1个，低筋面粉4克，炼乳4克搅拌好，并过滤；
11、擀开；
12、卷成卷（冰箱静置30分钟）；
13、切成段；
14、擀圆，表面沾少许面粉；
15、放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢擀圆，里面放木瓜；
16、将蛋塔水倒入塔模；
17、烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色；
18、成品上再放入两块木瓜粒。
叠被子注意事项：
1、面团不能太湿，在叠被子过程中，如果发现面团中有气泡，中间的气泡你要用牙签给去除，
2、手上全部沾滿面粉，来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。
3、然后如果发现有少许的漏油现象，可以涂少许的面粉来搞定。
4、一次叠好之后，就放入冰箱冷藏20分钟，可以让黄油凝固，然后再来第二次。
