2012/2/8 17:43

菜菜的食摄空间 blog

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浓香浇汁卤肉饭-小窍门烧就一个人的完美餐

原料：

五花肉一盒、大蒜6、7粒、姜片3、4片、鸡蛋5颗、干香菇6朵、生抽4匙、老抽1匙、料酒3匙、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、草果1个、冰糖10粒、胡椒粉。

做法：

1、香菇洗净后，用温水泡发，去蒂切小碎粒，香菇泡发的水留着待用。鸡蛋煮熟，剥皮待用。

2、将五花肉凉水下锅，煮10分钟，焯一下，捞出来待用。

3、炒锅里放少点的油，放入蒜和姜片，炒出香味后，下入五花肉，慢炒到微黄，让更多的油脂都出来。

4、放生抽、老抽、八角、大料、料酒、冰糖、香叶、胡椒粉、香菇碎、熟鸡蛋，加入热的香菇泡发水，没过五花肉、蛋即可，如果水不够，可以加热水补。

5、转入砂锅，大火烧开后转小火，2个小时后，加盐，汤汁大火收干即可。

6、期间，西兰花掰朵、胡萝卜切片，放入加了盐和滴了几滴油的烧开的热水里焯一下，放入凉水里待用。

7、盛一碗米饭，放入卤肉，配上胡萝卜片，西兰花即可。

说明：

1、香菇水是好东西，一定要留着，有营养还提鲜。

2、煮鸡蛋的时候，第一个窍门是先在锅里加勺盐，鸡蛋皮就很容易剥下来。第二个窍门是，鸡蛋放入凉水里，大火烧开后，关火，盖盖焖5分钟是溏心蛋、8分钟正好，10分钟就老点。我们这个5分钟就好。用凉水冲一下，剥皮后，放入砂锅里跟肉一起做卤蛋。

3、我不太愿意炒糖色，水法炒还行，油炒的就算了，冰糖放入一起煮，上色的关键是后面的大火收汁，那个时侯要盯着点，翻炒着，别糊了。

4、香菇我买回去，都要放太阳下晒干了，收起来，用的时候再温水泡，看似麻烦，但是太阳晒过的，有了丰富的维生素d，泡发的水别扔，煲肉，煲粥，煲饭，都是好东西啊。现成的干香菇是用烘干机来的，没有自己在太阳下晒得好。

菜菜的卤肉饭就这样做得了。肉在砂锅里咕嘟着冒出来的香味，诱的阿蒙守在厨房门口不挪窝，时不常还扬起鼻子在空中虚拟地闻。这算是我跟他的饭，所以没有放洋葱，如果喜欢更够味，可以放点洋葱碎，跟香菇碎一起炒。

浇了汁的饭真香，我一个人吃了一大碗。