2012/2/8 17:43

飞雪无霜的美食博客 blog

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蛋黄酥

中秋就要到了，很多朋友已经忙着做月饼了吧。这个蛋黄酥拿来先练练手吧。学了这个，蛋黄月饼也就会了，苏式月饼也不在话下了，呵呵。

原料：

油酥：低筋面（可以用普通面粉）170克、黄油85克（可以用猪油）。

油皮：高筋50克、低筋120克（两种面粉可以全用普通面粉代替）白糖40克、水75克、黄油50克（可以用猪油）。

内馅：豆沙、蛋黄。

做法：

1、蛋黄180度第二层烤5-8分钟；

2、油皮先和成团，放20分钟；

3、油酥和成团，放20分钟；

4、油皮和油酥分成8份（所有份量我全部减半了，原方子可以做15个）；

5、油皮包油酥；

6、包好压平；

7、擀长；

8、卷起（放10分钟）；