2012/2/8 17:43

米娅的焙煮时光 blog

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无需基础发酵的速成面包-蔓越莓贝果

我喜欢面粉，喜欢把手深深埋入面粉袋里，更喜欢揉捏和好的面团。面粉微凉细腻，面团柔软有弹性，触觉能引发心中的小满足，这是我对自己这嗜好的总结。

能用面粉做成的食物大约谁都无法数尽，从中式到异国的各色美食都离不开面粉这基础食材。面粉加水揉成团，接下去的变化就是无穷尽的，无论最后的是怎样的成品，面粉的香气总是最让人欣喜的。其中有一类食物，最能直接反映出面粉的质感与味道，那就是面包。

面包也尝试做过一些，基本都是需要等待漫长发酵过程的品种，味虽美，过程是需要些耐心的。一直想要速战速决地做一次面包，所以尝试了一款无需基础发酵的“速成”面包——蔓越莓贝果。面团揉好后直接整形，醒发30分钟就能直接烤制，省却了基础发酵的过程，节约了大把的时间。由于配方粉多水少，又只经过30分钟的发酵，口感极有嚼劲，干香无比，嚼在嘴里能感觉明显的韧劲，与平日里的台式面包有很大不同，别有风味。

制作这款贝果的最大特色就是省时快捷，可省却大量的发酵时间。步骤虽简单，却极易品尝出面粉的天然香气，若是你特别钟爱食材的本色味道，抑或是你没有耐心等待面团慢慢长大，尝试这款无基础发酵的贝果吧，也来体会一把事半功倍的省力过程吧。

原料：

（一）高筋面粉250g、酵母2.5g、糖8g、盐5g、水140g、黄油5g、蔓越莓干75g。

（二）水1000g、糖50g。

事先准备：

1、蔓越莓干用热水泡软，沥干水分备用。

2、黄油室温软化。

3、准备一块干净的毛巾，湿润后拧干水分，铺在烤盘上。

做法：

1、原料（一）除黄油外揉至光滑有弹性的面团，加入黄油揉至面团有良好的延展性。

2、加入沥干的蔓越莓干揉匀。

3、分割成80g/个（或6等分），滚圆后松弛5分钟。

4、面团擀开成椭圆形，翻面后从上往下折1/3压紧，再从下往上折1/3压紧。