2012/2/8 17:43

米娅的焙煮时光 blog

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美味蒸饺的12字不败秘诀-三鲜蒸饺（超详细步骤）

小笼包、包子、蒸饺，这些出自蒸笼里的食物，在任何地域任何时段都是受欢迎的。一张皮包裹起一份馅料，经过蒸汽的催化，或剔透或圆润起来，待到笼盖一揭，迷倒众人。这样的包馅食物，总是被人喜欢着的。除了填肚子的功能之外，基于其琳琅满目的馅料，就能将众口难调之难轻易化解开。喜素的包上素馅，爱荤的填上肉馅，裹着一样的外衣排在蒸笼之内，只消蒸汽一催，你我的钟爱都自成一派，谁都能各得所好。

包馅食物，重内在却也不可忽视外表，馅料的美味需得出众的外皮来衬托。皮与馅两者并重，方才能释放极致味道。馅料之重，无需多语，不能“金玉其外，败絮其中”的道理是显而易见的。只是这在外的“金玉”体现在表皮之上，被忽视的可能就大了许多。这忽视并非指外观，而是味道。

一笼蒸物，究竟有多精致与美观，非我等私家厨房所追求的终极目标。只要味道纯正，随便怎样天马行空的造型都不会影响本质，无关手艺。既说到味道，就介绍一下今天这款蒸饺的鲜美吧。馅儿里用到了肉、虾仁与韭黄，这韭黄是点睛之处，虾与肉的鲜味全因这一小把韭黄才异香扑鼻。添加韭黄是因爱吃广式茶点里的鲜虾肠粉，里头的韭黄带出了虾仁的鲜美，遂加了一把在肉馅里，果然出众。

原料：

（一）馅：腿肉、虾仁、韭黄、鸡蛋、盐、花雕酒、姜汁（或姜末）、葱头油（或芝麻油）。

（二）皮：面粉150g、开水65g、凉水25g。

做法：

（一）馅：

1、腿肉剁碎或绞碎。

2、虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分。

3、韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段。

4、肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲。

5、加入虾仁。