客户端
2012/2/8 17:43
9、从中间切开。
10、再将每个面团卷起（卷的时候要用点劲，如果提不上劲，面团可能会容易散。那你接下来的成型就会比较难了）。
11、用剪刀剪成两厘米左右的小段，但不能断开。要连着（这个就是著名的麦穗剪法，但前提是家里必需要有一个锋利的剪刀。还不能把面团给剪断了。）。
12、左边和右边要对称，并将起酥的那边向上（起酥的那边向上，这样烤出来的形状才会漂亮美观。起酥层明显）。
13、将两个麦穗放在烤盘上。
14、放在38度左右的环境中，醒1个小时（如果家里没有刚好合适的温度，这就要你自己制作一个适宜的温度了，一般放有热水的微波炉或带发酵功能的烤箱比较好）。
15、表面刷上一层薄薄的蛋液，烤箱200度上下火烤25分钟左右。上色即可。（这里的蛋液不能刷太厚，太厚了影响美观。只要薄薄的一层就可以了。）。
飞雪有话说：
1、这个是一个非常讨喜的起酥面包。
2、一般吃过的人都会喜欢它的。
3、但要注意油量，热量都很高。
4、黄油的软硬程度一定要和面团的软硬程度差不多。如果黄油太硬，面团太软，那么包入黄油的难度会很大，也不容易折叠，同样的道理反过来也不行。
5、还有一点要注意，折叠的过程中，最好面团不要出现气泡，如果出现气泡就发酵了，所以你醒的时候最好放冰箱冷藏一下。会延缓这个发酵的过程。
6、另外丹麦面团的酵母比平常用的量要大一倍。
7、剪的时候，要注意手法，我这个快成圆的拉。都不象麦穗了。
8、如果折的时候，面皮不太容易拉伸，说明醒的时间不够。
前两天，有个朋友问我千层麻花怎么做？搞得她几天都没睡着觉了，说实话这个我也不太清楚哈。一般比较难的我都不怎么研究的。不过，这个朋友说，是千层酥外加麻花的做法就可以拉。关于做酥皮，温度非常重要。有时候室温过高或过低，做出来的酥皮都不太容易。
一般做千层酥前你要有相对多的前提
1、有不怕失败的精神。
2、一旦失败了，也要考虑吃掉它的决心。
3、温度的掌握。
4、经验的积累。
5、要有3-4小时的时间。
这是我几个月前做的，到现在我也没敢再做哈。先把这个不太成功的作品发上来，那个叫我做麻花的朋友可千万别催我啊。先用这个凑凑数。等我再有决心的时候就做，呵呵。