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2012/2/8 17:42
注：
1、做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了，注意这个度。
2、切驴打滚的时候要用快一点的刀，太钝了切的时候也容易流馅。
就拿今天的驴打滚来说吧，看着挺复杂的，实际挺简单的，只要注意以下四点保准你能做得特成功。
1、用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了，尽量干一点，这样蒸熟后才能有韧性。
2、蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片，全当健身了，擀的时候一定要有耐心。
3、做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖，我也买过，不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味，还特甜，也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅，做法请见旧文：自制又甜又沙的红豆馅做法，根据旧文改良一下，把白糖换成红糖，更好味！
4、黄豆面买来之后不能直接用，要用无油无水的平底锅炒香，生的黄豆面是浅黄色的，闻起来有股生豆子的豆腥味，炒好的黄豆面是浅褐色的，有浓郁的豆香味。