2012/2/8 17:42

飞雪无霜的美食博客 blog

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天冷如何应对发酵难题：火腿餐包（中种法）

我这个人特别懒，对于面包更是如此。所以夏天我常做的就是一次发酵法，就是面包整形后发酵，省事的很啊。可是呢，最近天冷了，如果一次发酵就非常困难了。一般发酵过一次，再发酵的时候，面包就特别容易发酵。而一次也没有发酵，整形后直接发酵，面包就非常难发。于是，我放弃了一次发酵。现在改用中种法。做出来的面包效果，是我目前为止做的最好的。而且从来不会失手。今天我就讲一讲我是如何操作的。

早晨先揉一个面团，放冰箱。一次发酵。

原料：高粉250克、低粉30克、鸡蛋80克、水100克、酵母8克。

以上这些原料，直接揉成团，就可以放容器里，加上盖，再放入冰箱冷藏。

中午，回来后再加些面粉和其他材料再将面团揉出膜，再放冰箱。二次发酵。

原料：早晨面团一个、白糖60克、盐5克、水80克、高粉100克、低粉20克、黄油40克。

以上这些原料，除黄油外，揉至出膜，再加入黄油。揉成团。揉好的面团，一定是沾手的。这样做出来的面包才会松软好吃。如果揉的时候感觉水份不足，也可以加些水来补充。

晚上回家后，将发酵好的面团取出，进行操作。

做法：

1、分成相同大小的12份。取其中一份滚圆。

2、然后再用擀面棍擀长。

3、从长边处卷起。

4、放入烤盘中。