2012/2/8 17:41

米娅的焙煮时光 blog

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剩余馅料的重生-油豆腐塞肉

对食物的评价我喜欢用“鲜美”这词，有了“鲜”的口感和“美”的回味，这样的食物才够诱人。

“鲜”是带给味觉的体会，最能直观反映出一份食物的精髓所在。在我看来，“鲜”也在一定程度上代表着食材的新鲜度，新鲜的食材在简单的烹饪下，也会绽放出“鲜美”的极致滋味来。但若是剩余的食材，味道就会失色，很难再次成就新鲜时的鲜美。

在日常烹饪中，难免总会遇到剩余的材料，这些剩余之物总是一副了无生气的样子，让人既舍不得丢弃也颇有些无奈。就好比包馄饨包饺子之类的制作，很难准确估算出皮与馅料的配比，若是剩下了些馅料，再次包制有些麻烦，直接蒸或煮熟了吃，总有些味道欠佳，很难诱人胃口。

介绍一个我家常用的方式吧，我总戏称这是一个让剩余馅料“重生”的好办法，甚至有时为了剩下些馅料而特意多制作一些，好用这些制作成另一份特别鲜美的食物来。说得有些神秘，其实很简单，就是将馅料塞入油豆腐之内，再加入些高汤炖煮，一道鲜味突出的美食就制成了。

这样的方式在我看来是最适合剩余馅料的处理，因为剩余的是馅料，这样做既没有改变作为馅料的初衷，又因为使用了与众不同的外皮，使内馅的味道更显特别。

剩余的食材并不只能黯然失色，换一种方式让它重获新生吧，重获的将是与众不同的全新滋味。

原料：肉糜、油豆腐、荠菜、鸡蛋。

调料：盐、花雕酒、芝麻油、高汤、姜汁（或姜末）。

事先准备：

1、荠菜摘清洗净后在开水中烫软。

2、荠菜捞出沥干水分后切成末。

3、肉糜内加入鸡蛋、盐、姜汁、花雕酒和芝麻油搅匀，再加入荠菜搅拌均匀。