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2012/2/8 17:41
用鸡蛋的实力做一个大吐司-全蛋大吐司
全部用鸡蛋液来做一个大面包是好些日子以前我的一个想法，好像是哪天在外面买面包的时候看到哪一款面包突然冒出的一个念头，具体的细节我也忘了，因为我记性差，经常会突然冒出一些个想法，然后因为没马上实践就忘到脑后了，不过还好，我还记得这回事儿。
其实，以前做过几次用大量蛋液做主要液体材料的中式面食，揉面的时候面团粘手得厉害，而且鸡蛋虽然可以帮助面团膨发，但过多蛋液却会影响发酵的速度（蛋黄的脂肪含量高，方子里又有油，发酵速度会降低很多），没有耐心的话会功亏一篑！
这次又偏赶上在来暖气前最冷的日子里，用面包里较高难度的吐司来试验，室温很低，还有，我的酵母时间有点久了，估计活性也差了点，我又比较喜欢不加人为干预的自然发酵，所以就耗啊耗，基础发酵五个多小时，最后发酵4个多小时，整个过程溜溜儿快12小时了都，不过，最后看着在烤箱里“怒发冲冠”的吐司，心里还是觉得很值得的！
现在做吐司，喜欢越爆开越“狰狞”越好，我知道这算不得一个吐司成功的标准，但架不住喜欢啊，属于一个阶段性“癖好”吧！300克的高粉，面团较大，过多的蛋液虽然延缓了发酵，但耐心熬到最后，发现鸡蛋的实力还是不容小觑的！烤到最后快顶到上管了，几次盖锡纸都没盖住，结果，上面的上色有些重了。
原料：
高粉300克、酵母4克、鸡蛋3个（蛋液共180克）、牛奶40克、糖30克、盐5克、橄榄油25克。
做法：
1、将牛奶和酵母先混合均匀，再倒入打散的全蛋液，混合均匀。
2、加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉，和成面团，揉成面团后，加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段。
3、收圆入盆，覆盖保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵。
4、发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖，中间发酵15-30分钟。（天冷，中间发酵的时间适当延长一些，否则后面不容易擀开）。
5、取一个面团，擀开擀薄，翻面，上下各向内折叠1/3，压紧。
6、转90度，翻面，再擀长擀薄。（如果面筋较紧，可松弛一下再擀）
7、翻面后，由上而下卷起，收口处捏紧，并排放入吐司模中。
8、最后发酵至满模，表面刷全蛋液。（这个面团份量大，所以要发至满模以上再烤）
9、烤箱180度，下层，35分钟左右（表面上色后盖锡纸）。
