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2012/2/8 17:40
牛奶焦糖布里欧许
想着给小德交一份作业不是想了一天两天了，做过几次，都不是很完美，这次选了一个相对来讲简单又好吃的，不用养酵母哈，我是怕我这个杀手养什么都弄不活，嘻嘻！
这次做的这个，蛮好吃的，但是我咖啡粉显然放多了，那叫一个黑啊，但是咖啡的香气真的没的说，适合我这个喜欢喝黑咖啡的人，哈哈！
大家还是去看看原版吧，保证你能喜欢！
原料：
A巧克力黄油：73%苦甜巧克力57g、黄油113g、可可粉60g。
B海绵酵头：干酵母2小匙、黑咖啡240ML、高粉60g、糖67g。
C主面团：高粉390g、盐1.75小匙、蛋黄4个、73%苦甜巧克力113g。
准备工作：
1、黄油室温软化，备用；
2、将咖啡粉和热水冲开放至26度左右，备用；（咖啡粉和热水的比例随自己喜好，我是随便配的）
做法：
1、将原料A中黄油打至顺滑，加入可可粉和融化的了巧克力，搅拌均匀，备用；
2、混合所有原料B中的材料，室温放置（我放到了烤箱的发酵功能中，大约是25°的样子）30分钟至开始膨胀冒泡；
3、将C中的巧克力切碎，备用；
4、在2的海绵酵头中筛入原料C中的高粉和盐，然后加入蛋黄，打至扩展阶段；
5、分次加入1的黄油，每次一大勺，揉至完成阶段；
6、加入3的巧克力碎，搅拌均匀；
7、开始一次发酵，100分钟，发至2倍大，略排气，折叠，翻面，继续发至到2倍大；
8、将面团分成50g/个的小面团，加入一勺牛奶焦糖酱后放入模子中，我用的宜家买的不沾蛋糕模，多了几个放在布里欧许的模子还有纸杯中，开始二次发酵；
9、二次发酵结束后表面涂抹蛋液（1个蛋和一大勺鲜奶油混合），放入已经预热到170°的烤箱内，大的蛋糕模烤45到50分钟，小餐包烤20到25分钟。
牛奶焦糖酱的做法：
买一个铁罐的牛奶炼乳，撕掉外标签，放到电动紫砂锅中，倒入充足的水，调到自动挡，熬一夜即可，我是晚上11点多通电的，到第二天早上7点多，就好了！
切忌，一定要放充足的水，保证这一夜水不会低于罐体，要不然估计会爆给你看哟，不要尝试！
