客户端
2012/2/8 17:40
秋风起，食腊味-万家腊鸡腿，万家鱿鱼干
秋风起时，腊味飘香。
制作腊味，一般选择温度降到10度左右时最合适。可做腊味的食材很多，猪肉以五花肉最好，鸡，鸭，鱼等都可以。腊味通常是腌制好后先风干几天，然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏，各地制作不同，熏制时间也不一样。最后放在通风处让肉风干即可。
而我们家庭制作一般都不方便烟熏，可以腌好的肉直接风干，味道一样很好。腊肉一般可以储存3-6个月不等。但因为家庭制作不好控制肉的风干程度，避免变质，风干好的肉可以放置冰箱冷冻储存，这样一年也没有问题！吃前直接上锅蒸40分钟-1小时。
腊肉做法请参考这里：自制腊肉
还有之前做过的这里：腊鸡卷
秋风起，食腊味-鱿鱼干
原料：鱿鱼。
做法：
1、鱿鱼从腹部剖开，取出内脏、脊椎骨和眼睛，还有类似于牙齿的东西。
2、把鱿鱼须上的东西也处理干净。然后吊挂晒2天左右即可。
3、吃时提前几小时水发，上锅蒸20分钟左右即可。蒸好后可以撕成丝直接食用，也可以用蒜薹或韭菜等炒制后食用。
于腊味，我是没有历史记忆的。其实很奇怪为什么我们北方人不做腊味，这样有味道有深意的东西。但眼中却经常飘过这样的腊味美景：肢体展开的腊鸡与腊鸭，一条条油光的腊肉，或者一根根红亮的腊肠，在耀眼却有丝寒冷的深秋日光里，愈发显得美丽。这种美丽与时尚无关，却是满满的踏实感。
我注定与时尚不擦边，在我眼里，柴米油盐都是美，最好我能有一方小柴院，燃起松枝火，熏一番腊味，然后让它们沉浸在阳光中沐浴，舞动，散发光芒。
我更加喜欢它们的味道。腊味有着它们独特的口感，在寒冷的日子，煲一锅腊肉饭，心瞬间就暖了起来。
