2012/2/8 17:40
7、翻面,重新擀成薄片;
8、再将面饼三折,转九十度;
9、擀开,再三折,反复两次;
10、擀成2cm厚的面饼;
11、用刀从中间切开,不要切断;
12、切开的两边扭成麻花;
13、放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵;
14、发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。
注:
1、巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间;
2、巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底;
3、巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠;
4.面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠;
5、至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮;
6、注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊。