2012/2/8 17:40

妍制美食blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

最让潮汕人不舍的那碗粥：砂锅粥

说食粥，我总觉得比不上广东人，而颇有名的又数潮州的“砂锅粥”，

这粥如其名，用砂锅煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，煮粥的时候都以海鲜为原材料，形成了独特风格。

煲潮州砂锅粥颇有些讲究，而我只能画虎却不得其神。

潮州粥除了加海鲜，还喜欢加其它配料来增加粥的香和鲜味，如萝卜干，蕃薯叶，香菜，小葱，芹菜等，再用鱼露来调其味，鲜香无比。

粥其文化也是如此之博大，煲出一锅好粥也足见其厨功，俺还得慢慢熬啊！

我这锅粥没按上面来煮，没有用高汤，用的也是剩米饭，但咱尽量遵守上面原则，也煲出一锅粘稠香粥，这不又是剩米饭的另一个华丽转身么？

原料：米饭、鲜虾、姜、萝卜干（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、盐。

如果是用大米煮新鲜粥底，可参考煮好粥的5个小窍门。

做法：

前期食材处理：

1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠。

2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝。

1、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠。

2、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟。

3、下入姜丝，搅拌煮半分钟。