2012/2/8 17:40

米娅的焙煮时光 blog

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不用二次发酵的面包-德式小餐包

看外国电影时，很爱看他们进餐时的画面，或是豪华的超长餐桌、水晶吊灯，再配上满桌的精美餐具，奢华得有些遥远。亦或是一家子围在花园里的原木桌边，各式面包摆满藤篮，缤纷的果酱闪着诱人色彩，沐浴着阳光谈笑风生的人们，温暖得让人向往。

拿起面包，抹上喜欢的果酱，大口咬下，你说这难道不是一种幸福吗？有时，幸福也会源自味觉，至少，我认为是。介绍一款制作简单，节约时间，不需要二次发酵的喷香面包——德式小餐包。由于用碱水煮过面团，面包的表皮变得香脆，也因为没有经过二次发酵，面包咬起来更紧实有嚼劲，能品出面粉自身的天然香气。表面撒上的芝士粉更是点睛之笔，把整个面包的口感升华到了欲罢不能的境界。

德式面包的口感完全不同于台式面包，抹上黄油以后会产生美妙的口感，放得下体重的，推荐多抹些黄油来吃，绝对不后悔的，也推荐抹花生酱，也同样是美妙滋味。

方子来自于孟老师，在此感谢一下！

原料：

（一）面团：高粉250g、酵母3g、糖1小匙、盐1/2小匙、水150g、黄油10g。

（二）碱水：水750g、小苏打1/2小匙、盐1又1/2小匙。

（三）装饰：Parmesan芝士粉1小匙。

事先准备：

1、黄油室温软化。

做法：

1、面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团。

2、加入黄油继续揉。

3、揉至扩展阶段（已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）。

4、收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵。

5、发酵至约2.5倍大。