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2012/2/8 17:38
三文鱼的花样吃法-酥皮三文鱼卷（附快手版做法）
三文鱼的营养价值不多啰嗦了，地球人都知道。至于三文鱼的吃法，那也是花样繁多、各具特色，煎、炒、煮、炸、焖、炖、烤，再者就是生食了，只要是烹饪鱼的方式，拿来烹饪三文鱼都很美味。
生食三文鱼，是大多数年轻一族的最爱，不过虽然好吃，却不太适合小孩、老人和肠胃薄弱者，今天就上一道适合全年龄段的吃法，用酥皮包裹三文鱼烤制。外皮酥松香脆，内馅鲜嫩可口，可以作为主食，更可以当作下午茶点心，用它来招待客人，定会为你博来大片叫好声哦。
馅
原料：
三文鱼、盐、胡椒粉、白葡萄酒。
做法：
1、三文鱼切成条。
2、加入盐、胡椒粉、白葡萄酒抓匀，腌制约30分钟。
酥皮
原料：
中粉250g(普通面粉）、盐2g、糖10g、水135g、黄油50g、裹入用黄油300g、鸡蛋液。
事先准备：
1、黄油室温软化。
2、软化后的300g黄油装入保鲜袋，擀成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片状黄油，跳过此步）。
做法：
1、面团所有材料揉至具有延展性的状态（黄油先放、后放都可以）。
2、包保鲜膜冷藏30分钟。
3、取出面片和黄油片，案板上撒高粉，将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形。
4、将黄油放置在面片上，四角折起，捏紧收口。
5、将面片擀成长方形大片，3折。
6、将折起的面片转向，与未转之前呈90度，再次擀开成长方形，3折。
7、包上保鲜膜，冷藏30分钟。
8、重复“5-7”步骤2次，一共进行3轮，每轮2次3折。
9、取出面片，擀成3mm的薄片，用利刀修去四边。
10、裁成适合三文鱼的形状，放上三文鱼卷起，收口处刷一层蛋液，松弛20分钟。
11、表面刷一层蛋液。
12、烤箱220度，中层，25分钟左右（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
啰嗦几句：
1、包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致，如果黄油太硬，会顶穿面片影响层次，如果黄油太软，则很难操作。
2、自己做的片状黄油效果不错的，如果怕麻烦，可以买现成的片状黄油，比起普通黄油不那么容易溶化，更容易操作些。
3、做成什么样子的酥皮卷随意，不用按照的我样子，用你喜欢的就行，只要是皮把鱼包裹住就没问题。
4、擀酥皮的时候别擀的太厚，否则中间容易湿湿的，我的就厚了一些。
5、卷的时候，三文鱼要吸干水分哦。
快手版做法：
1、买现成的飞饼皮代替自己擀的酥皮。
2、其他步骤同上，效果还不错，很简单吧~~~~
