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2012/2/8 17:38
果干之香-蜂蜜葡萄干面包
葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干~~~~~等各色果干，加入面包或蛋糕中，味道非常好，比起直接当零食吃，更能显现出香甜的果子味。
方子参考了爱和自由的，做了些调整，十分感谢！
原料：
酵母3g、糖10g、高粉200g、低粉50g、盐2.5g、蜂蜜20g、全蛋38g、牛奶140g、黄油20g、葡萄干50g。
份量：20cm*20cm方形烤盘。
事先准备：
1、黄油室温软化。
2、葡萄干用温水泡软，沥干水分后再用厨房纸巾吸干水分。
3、模具底部和四周刷一层黄油。
4、除去38g的蛋液外，其余过筛备用。
做法：
1、除黄油和葡萄干外所有原料揉至强韧面团（可以拉出较厚薄膜的状态）后，加入软化的黄油，揉至扩展阶段。
2、加入葡萄干揉匀。
3、收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2、5倍大（我是在约25度的环境下发酵的，约60分钟）。
4、发酵结束后，排气，将面团等分成9份，滚圆，排入烤盘中。
5、在温暖湿润处二次发酵至2倍大，约40分钟。
6、发酵结束后，表面刷一层蛋液。
7、烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
啰嗦几句：
1、整型的方式随意，用自己喜欢的就行。
2、葡萄干的水分要吸干，否则会影响面团的软硬度。
3、模具刷油是为了方便脱模，用不粘模时，省略此步。
