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2012/2/8 17:38
似轻乳酪-酸奶蛋糕
今天的这一款蛋糕没有添加乳酪，却有轻乳酪的口感，不错的，推荐哦~~~~
不过，做这款蛋糕却实属偶然，是有朋友问我酸奶蛋糕怎么做，我大致看了一下方子，就简单的说明了一下，自己也没按着方子做过。朋友做了以后反馈，蛋糕回缩，中间还是湿湿的。所以，赶紧的，我自己做了一回。
原料：
鸡蛋4个（约60g/个）、黄油48g、原味酸奶200g、低粉40g、玉米淀粉24g、糖80g。
份量：18cm活底圆模。
事先准备：
1、模具底部和四周垫油纸（此步可以省略，我已经试验过了，不垫也可以）。
2、低粉和玉米淀粉混匀后过筛备用。
3、蛋黄、蛋白分开。
4、准备一个装有热水的盆。
5、准备一烤盘热水。
做法：
1、黄油隔热水溶化，加入酸奶搅匀。
2、蛋黄分4次加入黄油酸奶中，每次搅匀后再加下一个。
3、筛入粉类，搅匀后成为蛋黄糊备用。
4、蛋白分3次加入糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白的尖呈现弯钩状）。
5、先取拳头大小的一块蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，拌匀后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。
6、倒入模具，震去气泡。
7、烤箱165度，底层放入装有热水的烤盘，中下层放入烤架，模具置于烤架上，60分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
8、出炉后，不必倒扣，冷热均可脱模。
啰嗦几句：
1、80g的糖，有些甜，可以减少些。
2、隔水溶化就是，黄油放入盆中，再连盆一起放入装有热水的盆中，搅拌几下至黄油变成液体状。
3、如果将酸奶加入黄油中，出现黄油开始凝固结块的状态，重新将盆置于热水中，搅匀即可。
4、蛋白打至湿性发泡，但不要太湿，要打到蛋白开始变得浓稠细腻的状态。
5、烤的过程中如果上色太早，要加盖锡纸，防止表面烤焦。
