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2012/2/8 17:38
宴客靓菜简单做——三色蛋卷
请人到家里吃饭，总希望做些漂亮又好吃的菜式，最好又能操作简单，今天就上一道做法简单却广受好评的冷盘菜。老老少少吃过以后都说不错，外形也很靓，最最最最关键的就是，操作简单，省时省力。
厨房新手们只要有点耐心，一定也能做的很漂亮。
原料：
鸡蛋5个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量。
调料：
淀粉1小勺、盐、花雕酒、色拉酱适量。
事先准备：
1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。
2、鸡蛋加入淀粉水，适量盐打散。
3、打散后的蛋液过筛备用。
4、黄瓜、胡萝卜切成细丝。
做法：
1、锅内热少许油，加入胡萝卜炒熟，加入一点点盐调味。
2、开小火，平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液铺满锅底。
3、继续以小火加热，待表面蛋液凝固后，小心翻面，再煎一会儿即可。
4、案板上铺蛋皮（金黄色的一面朝下），在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松，挤上一条色拉酱。
5、轻轻卷起，用色拉酱封口。
6、切成适当长的段，摆入盘中，用花嘴挤上色拉酱装饰即可。
啰嗦几句：
1、在蛋液里加入淀粉能让蛋皮变得强韧不易破，容易操作。
2、胡萝卜不炒的话，在油盐水中汆熟也可。
3、蛋液和胡萝卜中少加一点盐即可，因为色拉酱是有咸味的，以免过咸。
4、摊蛋皮的时候一定要用小火，慢慢等它凝固起来，不可心急，大火的话会焦。
5、卷的时候要注意，既要轻轻的，也要卷的紧，太松的话切面不漂亮。我家大厨是直接卷的，你也可以借助寿司帘来卷。
6、没有花嘴的话，就不用在表面装饰了，已经很漂亮了哦。
