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2012/2/8 17:37
拯救“节”后余生的胃口--酸辣爽口凉皮
根据所选原料的不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话，还需要先磨制米粉，不够方便，做面皮就相对方便得多，毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。
做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足。
原料：
主料：面粉100g、清水适量。
配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个。
调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙。
做法：
1、面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；
2、将上部略显清澈的水缓缓倒掉；
3、留下浓稠的淀粉糊；
4、准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；
5、搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；
6、慢慢将面糊摇匀；
7、汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；
8、蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；
9、沿圆盘周边小心揭下粉皮；
10.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；
11、粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；
12、油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。
手做心得：
1、用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；
2、洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；
3、洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；
4、一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿
5、蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；
6、面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。
