2012/2/8 17:37

手做心得：

1、油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥；

2、油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度；

3、饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥；

4、饧面时间在半小时左右最佳，时间太久的话，容易造成油酥漏油；

5、擀卷的次数越多，层数越多，起酥的效果越好；

6、虽然植物油起酥效果不及猪油好，但相对更健康。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100lbsq.html