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2012/2/8 17:37
让蒸蛋的口感更上一层--肉末蒸蛋
大家都会蒸蛋。而蒸蛋千古年来，一直最讲究的就是“嫩”字。我女儿最喜欢我做的蒸蛋，每吃都会要着明天再做。但这种绝招，一般我一个月才会做一次。菜只有让人边吃边想着，才会是一道好菜。
原料：鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克。
调料：蒸鱼豉油（1汤匙）15ml、白糖（1/2茶匙）3克、老抽（1/2茶匙）3ml、盐（1/2茶匙）3克。
做法：
1、鸡蛋三个打入容器中，打散。
2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。
4、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。
5、肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。
6、炒至变熟即可。
7、蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。
飞雪有话说：
1、如果你介意蛋会腥，那就放少许料酒，或者蒸鱼豉油放了就不会有腥味了。
3、肉末炒好后，倒入鸡蛋是增色的一笔，不可不放。
