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2012/2/8 17:37
蒸鸡蛋羹
“鸡蛋羹”是非常普通的一道菜，但要做得好吃也非易事，我就曾看见某位阿妈接碗自来水，撒上两颗盐再打入两个鸡蛋就准备上锅蒸了，恐怖!美味的“鸡蛋羹”要求口感细嫩、滑溜、骨硬、咸淡鲜舌，这与制作方法有密切关系，嘿嘿，对蒸“鸡蛋羹”，我可有一套，听好啦！！
原料：500毫升冷盐水（一定是盐开水摊凉后的）、5个鸡蛋、两根葱。
做法：
1、鸡蛋搅散后，把冷盐水慢慢注入鸡蛋液中，边倒水边不停搅动蛋液（这个过程关系到成品表面是否会有气孔）最后要使蛋液无气泡方好。
2、水烧开后，上锅隔热蒸十分钟即可（一定不能冷水始蒸且时间不可长）瞧见不，我蒸的“鸡蛋羹”看上去表面光滑，质感柔嫩，且蛋黄收紧。
3、撒上几料小葱丁，淋上麻油、酱油（一定是生抽，色泽才漂亮），象不象一弯“金色池塘”，浮着点点绿萍？
