客户端
2012/2/8 17:36
三：
1、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。
2、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。
啰嗦几句：
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。
2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。
3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重。
花生，不仅仅是四川人，就是整个中国人，都是情有独钟。看过大菜的一篇旧文叫做《“花粉”遍天下》，说的是花生的痴迷者各处都有，觉得她说的已经是很有道理了。我很少出川，所以对川外的“花粉”知之甚少，但是在川内，花生的确是得到男女老幼一致喜爱。城内已然少见，只有去那种极古旧的小镇，在一棵黄桷树下，几把竹椅围坐几位老人，桌上小碟花生就着几两白酒，边喝边聊打发一个下午。酒是店家买的，花生则是自带的，今天你带明天我拿，不拘到底是谁。就是你一直不拿也不打紧，只要围过来喝几口，说说闲话也是好的，关键就是消磨时间。
记忆中家乡的农民没有不种花生的，种了不是拿去换钱，一般收成后晾晒干就收进自家柜子里，逢年过节的炒一筲箕端出来款待客人，那种柴火炒出来的味道我也快忘记了，现在都是机械化炒作，味道倒是层出不穷，可是缺少了那种烟火气，香则香了，却无法与储存的味道吻合。
我们家也吃花生，不外乎带壳炒熟或者油酥了下粥，其他的俺妈不会，不得不承认她的油酥花生做的最到火候，一直到现在只要酥花生都是她下厨。蛋酥花生在我的小时很少吃到，哪怕农村宴席，也都是摆放的是一碟油酥花生，还是随着爸出门进了几回馆子后有机会遇到，从此爱上他，每逢有机会，都是被他吸引了眼球。那个时候对于我来说，他是以一种比较创新的做法或者作为比较“贵族”和“正式”的方式存在，一般难以尝到他的味道。小时没有下厨的诱因，压根没有仿制的机会，大了离家求学，仿佛就给忘记了，突然在一本旧的菜谱上看到，就有了尝试一次的欲望，一出锅我就找到了我要的那个味道。
味道是有记忆的，总是存放在某处等着我们去找寻。
